Saaristolaistuulahdus on oodi saaristolle. Voileipä on loihdittu Backersin luomu Saaristolaisleivästä – lämminsavulohella, rommilla, piparjuurella, karpaloilla sekä Backersin Saaristolaissipseillä höystettynä. Tunnetko merituulen kasvoillasi? Reseptin on laatinut Nina Sandström.

Ainekset (2 hlö)
(Mielellään luomua)
1,5 dl smetanaa
10 g raastettua piparjuurta
30 g viherkaalia
150 g lämminsavulohta
20g kirjolohenmätiä
Hunajaa
Viinietikkaa
Puolukkaa
Kurkkua
Pieniä punasipuleita
Kuivattuja karpaloita
Tilliä
Sitruunaa
Backersin saaristolaisleipää
Backersin saaristolaissipsejä
Sormisuolaa

TEE NÄIN

1. Aloita hunajapikkeloidulla puolukoilla, kurkulla ja punasipulilla: Raasta ohuita kurkkutankoja riivinrautaa tai mandoliinia käyttäen. Leikkaa sipulista kokonaisia sipulirenkaita. Laita kaikki erillisiin astioihin, joissa on 1 osa viinietikkaa, 2 osaa hunajaa ja 3 osaa vettä. Anna vetäytyä ainakin tunnin.

2. Piparjuurismetana: Sekoita smetana, piparjuuri ja lisää hieman sormisuolaa. Laita pursotinpussiin myöhempää käyttöä varten.

3. Saaristolaisleivän pohja ja sipsi: Leikkaa yksi Backersin luomu Saaristolaisleipä keskeltä kahteen osaan. Leikkaa sen jälkeen leipä pitkällä sivulla niin, että lopputulos on puolen leivän kokoinen siivu. Käytä koko siivua voileivän pohjana. Leikkaa sen jälkeen toinen ohuempi siivu ja jaa se viistosti niin, että saat kolmionmuotoisen siivun. Paahda kolmio uunissa rapeaksi sipsiksi.

4. Voileivän kokoaminen: Pursota piparjuurismetana leipäsiivun päälle. Leikkaa irti viherkaalin kova lehtiruoti ja laita kaali smetanan päälle. Jatka kokoamalla kaalin päälle lämminsavulohipalan ja lisää hunajapikkeloidut puolukat, kurkkutangot ja punasipulirenkaat. Koristele voileipä kuivatuilla karpaloilla, rommilla, smetanalla,  sitruunankuorella, tillillä, viherkaalilla. Tarjoile Saaristolaissipsin ja sitruunaviipaleen kera.

Backersin Nina Sandström voitti reseptillään pronssia Ruotsin Voileipämestaruuskisoissa 2016.